精米する前の玄米は、果皮と種皮などの「ぬか」に覆われ、胚芽と胚乳から構成されています。胚乳にはデンプンが蓄積されており、米に多く含まれる炭水化物です。精米すると、ぬかや汚れなどが取り除かれますが、完全になくなるわけではなく、わずかに残っています。そこで、残ったぬかや汚れを取り除くために行うのが「洗米」です。

【洗米のポイント】
①最初の水はできるだけ早く捨てる
　米は水分を吸収しやすいため、最初に入れた水が洗い流すぬかのにおいや味を吸ってしまいます。ぬかのにおいや味が米に移るのを防ぐため、最初の水はできるだけ早く捨てましょう。

②様子を見ながら２～３回水替えをする
　洗米水が透明になるまで、何度も洗う必要はありません。表面に残ったぬかや汚れが取れるよう、米の様子を見ながら２～３回水を替えましょう。

〇出展文献
一般財団法人日本米穀商連合会『ごはんマイスター☆講座 公式テキストブック』