【米に含まれる栄養と働き】
　米に多く含まれる栄養素は炭水化物です。炭水化物は糖質と食物繊維に分類され、そのうち米の糖質はデンプンを中心とした多糖類で構成されています。デンプンは体内でゆっくりと分解・吸収されるため、急激な血糖値の上昇を抑える働きがあります。また、腹持ちが良いことも特長です。ご飯を主食とした食事は、食後に体内で熱を生み出す働きが比較的高く、脂質の多い食事に比べて太りにくいとされています。

〇出展文献
一般財団法人日本米穀商連合会『ごはんマイスター☆講座 公式テキストブック』