1. レンコンは皮をむいてみじん切りにする。
2. ボウルに室温に戻したバターと砂糖を入れてすり混ぜる。
3. 塩、1を加えて混ぜる。
4. 薄力粉を加えてざっくりと混ぜ、ひとかたまりになったら棒状にまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で30分〜1時間おく。
5. 切りやすく固まったら冷蔵庫から取り出し、ラップを外して5mm幅に切る。クッキングシートに並べたらストローで周囲に穴をあけ、レンコンの空気穴を作る。
6. 170℃のオーブンで15分焼く。柔らかいのでしっかり冷まし、穴を覗いてから「いただきます。」

倉敷平成病院　管理栄養士　小野 詠子