晴ればれレシピHarebare Recipe
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オクラとレンコンのつくね風ハンバーグ
オクラとレンコンのつくね風ハンバーグ
さまざまな食感が楽しめる一品です。つなぎにたまごを使わず、オクラとすりおろしたレンコンでふんわり仕上げました。
材料（1人分（2個分））
- オクラ（ハンバーグ用）…1.5本
- オクラ（飾り用）…1.5本
- レンコン…25g
- 鶏ひき肉（もも）…75g
- 片栗粉…大さじ1/4
- 塩コショウ…少々
- ナツメグ…少々
- サラダ油…大さじ1/4
【A】
- しょうゆ…小さじ1
- みりん…小さじ1
- 酒…小さじ1
- 砂糖…小さじ1
作り方
- レンコンは皮をむく。15g分はすりおろして水気を軽くしぼる。10g分は粗みじん切りにする。
- オクラは塩（分量外）で板ずりして水洗いし、薄い小口切りにする。
- ボウルに鶏ひき肉・塩コショウ・ナツメグを入れ、粘り気が出るまでこねる。
- 3に1・2・片栗粉を入れよくまぜる。
- 4を小判形に丸め、冷蔵庫で30分程ねかせる。
- Aをまぜておく。
- 飾り用オクラは塩（分量外）で板ずりし、熱湯でさっとゆでる。
- 7を氷水でしっかり冷まし、斜め切りにしておく。
- フライパンにサラダ油を入れ、5を中火で両面に焼き色がつくまで焼く。
- フタをして弱火で約5分蒸し焼きにして中まで火を通す。
- 6を入れ、煮からめてとろみをつける。
- お皿に盛り付けて8をのせる。
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