1. 豆腐を水切りする。
2. レンコンを輪切りにし、穴の外側の部分を切り落とし水にさらす。
3. 切り落とした部分はみじん切りにする。
4. フードプロセッサーに背ワタを取った海老、1、片栗粉、塩を入れ、よく混ぜる。
5. 3をボウルに取り出し、みじん切りにしたレンコン、ゴマを入れ混ぜ合わせる。
6. 2のレンコンの水気をふき取り、並べて片面に片栗粉（分量外）を振る。
7. 2枚1組になるようにし、4を等分に乗せてはさむ。
8. フライパンに油を熱して、両面に焼き色をつけてから蓋をし、5分程弱火で蒸し焼きにする。
9. シソを敷いて盛り付けたら完成。

倉敷平成病院　管理栄養士　中野 聖子