1. レンコンは、厚さ3mmの半月切りにし、酢水にさらした後、レンコンをレンジ（600w）で1分加熱する。
2. 紫タマネギは厚さ4mmのくし切りにし、水にさらす。
3. まいたけはほぐし、エリンギは4cmに切り、フライパンで2〜3分程度焼く。
4. ボウルにAを入れて混ぜ、2,3を入れてからめる。
5. あら熱が取れたら、4cm程度に切った水菜を4に入れて、ざっくり混ぜる。
6. 皿に盛り付け、お好みで輪切りにした唐辛子を適量のせ、完成。

ピースガーデン倉敷　管理栄養士　松平 香里