日本には食べ物を大切にする「もったいない文化」が根付いています。野菜の皮はきんぴらに、魚や肉の骨などは出汁に…と食材に感謝して、余すことなく調理します。一方、残った食品が大量に捨てられる「食品ロス」も大きな問題となっています。
　昔から受け継がれてきた知恵をいかしながら、自分にできることを考え、いつまでも笑顔で食卓を囲める未来にするために、食の資源を大切にしていきたいですね。
　豆腐を使った際にできる「おから」は実は栄養満点の「お宝食材」です。色々な料理にリメイクしてしっかりいただきましょう。

【おからみそ】通常のみそより発酵期間も時短です。
おから・・・５００ｇ
米麹・・・・６００ｇ
塩・・・・・１５０ｇ
投入・・・・５００ｃｃ（多すぎると失敗するので、おからのかたさによって調整します）

①塩と米麹をよく混ぜ、塩麹を作ります。
②①におから、豆乳を混ぜ、耳たぶくらいのかたさにします。
③丸めて空気を抜き、保存袋に入れます。
④③しっかり空気を抜いて冷暗所に置き、１～２カ月で完成。※急ぐ場合はヨーグルトメーカーや、炊飯器の保温機能（熱くなりすぎないよう、釜にタオルなどを敷き、蓋はあけたまま）で。一晩で完成します。

【おからのポテトサラダ風】
おから・・・１００ｇ
片栗粉・・・小さじ２
水・・・・・１５０ｃｃ
コンソメ・・キューブなら１個
　　　　　　顆粒なら小さじ１少々
マヨネーズ・大さじ４

①おからと片栗粉を混ぜます。
②水に顆粒コンソメを入れ、火にかけます。コンソメが溶けたら①を入れて水分が飛ぶまで焦がさないように中火にかけます。
③水分がなくなったら火から降ろして、ハムやタマネギ、キュウリなどお好みの具材を切って水気を絞り、冷めた②に入れ、マヨネーズを加えて完成。