1. レンコンは、厚さ3mmの半月切りにし、酢水にさらした後、レンコンをレンジ（600w）で1分加熱する。
2. 紫タマネギは厚さ4mmのくし切りにし、水にさらす。
3. まいたけはほぐし、エリンギは4cmに切り、フライパンで2〜3分程度焼く。
4. ボウルに◎を入れて混ぜ、2,3を入れてからめる。
5. あら熱が取れたら、4cm程度に切った水菜を4に入れて、ざっくり混ぜる。
6. 皿に盛り付け、お好みで輪切りにした唐辛子を適量のせ、完成。

1. 豆腐を水切りする。
2. レンコンを輪切りにし、穴の外側の部分を切り落とし水にさらす。
3. 切り落とした部分はみじん切りにする。
4. フードプロセッサーに背ワタを取った海老、1、片栗粉、塩を入れ、よく混ぜる。
5. 3をボウルに取り出し、みじん切りにしたレンコン、ゴマを入れ混ぜ合わせる。
6. 2のレンコンの水気をふき取り、並べて片面に片栗粉（分量外）を振る。
7. 2枚1組になるようにし、4を等分に乗せてはさむ。
8. フライパンに油を熱して、両面に焼き色をつけてから蓋をし、5分程弱火で蒸し焼きにする。
9. シソを敷いて盛り付けたら完成。

倉敷平成病院　管理栄養士　中野 聖子

1. レンコンは皮をむいてみじん切りにする。
2. ボウルに室温に戻したバターと砂糖を入れてすり混ぜる。
3. 塩、1を加えて混ぜる。
4. 薄力粉を加えてざっくりと混ぜ、ひとかたまりになったら棒状にまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で30分〜1時間おく。
5. 切りやすく固まったら冷蔵庫から取り出し、ラップを外して5mm幅に切る。クッキングシートに並べたらストローで周囲に穴をあけ、レンコンの空気穴を作る。
6. 170℃のオーブンで15分焼く。柔らかいのでしっかり冷まし、穴を覗いてから「いただきます。」

倉敷平成病院　管理栄養士　小野 詠子