蒸した米に麹をもみ込むスタッフ
昔ながらの方法で約３０年前から製造しているＪＡ晴れの国岡山真庭統括本部の「天神みそ」の仕込みが最盛期を迎えています。
１月１８日には、真庭市の古見加工場でスタッフが「味の決め手となる一番大切な作業」として、蒸した米に手作業で麹をもみ込む作業を行いました。
天神みそは、店舗での販売用の他、家庭から注文を受けて製造。米や大豆など自前の材料を持ち込んで１樽ずつ注文ができ、麦や青大豆を使うなど内容は様々。こだわりの「我が家の味」が楽しめると好評です。近年では市内外から３５０件の依頼があります。約１年冷暗所で保存し、次の年に食べごろを迎えます。加工は３月下旬まで。
本年度約９．５㌧を仕込み、道の駅やＪＡ直売所「きらめきの里」、オンラインショップなどでも販売します。
みそを貯蔵したときに発生する「たまり」を使った利用法や商品開発も検討しており、発酵食品ブームの追い風を受け、利用や販売高増に期待します。
