西条柿は中国地方の特有の品種で、鳥取県・島根県を中心に栽培されています。果実は側面に4条の溝があり果色は緑橙黄色で赤みが少なく、また脱渋後の品質は極上で柔らかく甘みが多いのが特徴です。
　西条柿の歴史は古く、16世紀半ば頃にはすでに干し柿として加工され、保存食料として珍重されていたそうです。
　本格的な栽培が始まったのは昭和初期からで、昭和30年代にドライアイスの渋抜き技術が普及するとその品質は飛躍的に向上しました。
　柿の中でもトップクラスの糖度の高さを誇る西条柿。糖度２０度を超えるものも出荷されますが、元々渋柿のため炭酸ガスを１００％充填した中に置いて脱渋し、「あわし柿」として出荷しています。

主要産地

真庭市、津山市

　太秋柿は３５０グラム前後と、富有柿の１・５倍近い大玉で、果皮に青みが残っているうちに食べるとサクサクとした食感が楽しめます。富有柿と比べて皮が軟らかく、皮ごと食べることもできます。糖度が上がると果皮に条紋を描くことがあり、サクサクとした食感が楽しめます。
　農林水産省果樹試験場で育成された登録品種で、平成7年に新品種となりました。