よい種球を早めに確保する。小片にばらし、病斑がついているものがあれば注意して取り除く。

一定期間低温にあてることが必要。
肥大は肥料成分が効いていること、暖かくなること、光合成がしっかりできる葉の状態（枯れたりしていないこと）が影響する。低温はとう立ちと分球のため。タマネギとの違いはしっかりと低温に遭わせ、全ての株をとう立ちさせ、分球させることが重要。寒さに遭っていないと、分球が不十分になり、日持ちしないニンニクになってしまう。

葉の先端くらいまでとうが伸びたとき、折り取る。小さいときに取ると葉の育ちが悪くなる。