家庭菜園
野菜 広報誌「晴ればれ」2021年12月号掲載
シイタケ
シイタケは品種開発が進んでおり、多くの品種があります。自然発生型品種では、発生温度によって低中温性（菌興115号）、中低温性（菌興240号）、中温性（菌興301号）などに分けられます。一般的な家庭栽培では、これらの品種を選択することが無難です。
技師 田中 潤
（一財）日本きのこセンター鳥取事務所
（一財）日本きのこセンター鳥取事務所
栽培スケジュール
1.植菌
駒菌
形成菌
植菌個数は駒菌の場合、木口直径（cm）の2.5〜3倍が標準。形成菌の場合、植菌した年の秋、植穴から発生する特性の品種があるので、多めに植菌する（5〜6倍）。
シイタケ菌は縦方向には伸びやすいが、横方向には伸びにくいため、縦の穴数を増やすより、列間を狭く植えるよう心がける。
専用ドリルで原木に穴をあける
形成菌の植えつけ
専用の電動ドリルを使って原木に穴をあける。
種駒は直径9.3mmの穴をあけ、金づちで種菌の頭が樹皮面より出ないように打ち込む。
種駒は直径9.3mmの穴をあけ、金づちで種菌の頭が樹皮面より出ないように打ち込む。
2.植菌後の管理（仮伏せ）
植菌後は菌糸を活着させるため、ほだ木を棒積みにしておく。場所は木漏れ日の入る林の中が適している。裸地や庭先など乾く場所では、黒ネットや枝葉などをかけて保湿する。直射日光には絶対に当てないように注意する。木口に菌糸紋が出現する頃を目安に本伏せを行う。
菌糸紋
3.ほだ木つくり（本伏せ）
原木にシイタケ菌糸を蔓延させるために次の環境整備を行う。
望ましい環境は
望ましい環境は
- 直射日光が当たらず、十分に雨が当たる
- 通風が適度にあり、排水のよい場所
ほだ木の組み方
シイタケ栽培の失敗の多くは、ほだ木に直射日光が当たりシイタケ菌が死滅すること。シイタケ菌は高温に弱いため、一貫して直射日光が当たらないように注意する。
発生場所の整備
伏せ込んで2夏経過（形成菌は1夏経過）した秋、品種の特性に合った時期（おすすめ品種を参考）に、ほだ木をキノコの発生に適した場所に移動させる。
適した環境は
伏せ込んで2夏経過（形成菌は1夏経過）した秋、品種の特性に合った時期（おすすめ品種を参考）に、ほだ木をキノコの発生に適した場所に移動させる。
適した環境は
- 明るく（木漏れ日が入る明るさで直射日光は厳禁）
- 雨がよく当たる
- 風が弱く湿度の取れる環境。
4.収穫
収穫は、柄を持って石づきからもぎとる（カッターナイフなどは使わない）。傘が開き過ぎると品質が落ちるので、６〜８分開きでの収穫を心がける。雨に当てると水分を多く含んだキノコとなるので、水分の少ない状態で収穫する。
おすすめ品種
菌興115号
「ジャンボ椎茸」の愛称で呼ばれ、傘は大形・肉厚でおいしく人気の品種。晩秋、最低気温が8℃以下になると自然発生が始まり、5℃以下になると発生量が増加する。春は、最高気温が10〜13℃の日が続くと本格的に発生。
「ジャンボ椎茸」の愛称で呼ばれ、傘は大形・肉厚でおいしく人気の品種。晩秋、最低気温が8℃以下になると自然発生が始まり、5℃以下になると発生量が増加する。春は、最高気温が10〜13℃の日が続くと本格的に発生。
菌興240号
傘は丸く、縁の巻き込みが強くて反転しにくいのが特徴の品種。ほだ化がよく、2年ほだ木から秋の発生が確実に見込める。秋、最低気温が10℃以下に安定すると発生量が増え、春は最高気温が10〜13℃になると発生量が増える。
傘は丸く、縁の巻き込みが強くて反転しにくいのが特徴の品種。ほだ化がよく、2年ほだ木から秋の発生が確実に見込める。秋、最低気温が10℃以下に安定すると発生量が増え、春は最高気温が10〜13℃になると発生量が増える。
新品種
菌興301号
傘は丸くて明るく、肉厚は中程度で、縁の巻き込みが強く反転しにくい品種。秋、最低気温が14℃以下になると自然発生が始まる。また、強い低温を必要とせず、近年の暖冬傾向にも対応した品種。春は、最高気温が10℃以上になる頃から発生が始まる。
傘は丸くて明るく、肉厚は中程度で、縁の巻き込みが強く反転しにくい品種。秋、最低気温が14℃以下になると自然発生が始まる。また、強い低温を必要とせず、近年の暖冬傾向にも対応した品種。春は、最高気温が10℃以上になる頃から発生が始まる。
種菌の種類
種駒
形成菌
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