サクッとした衣の中、具のほっくり感とともに現れるのが白桃の風味となめらかな舌触り。隠し味程度ではなく「ここに白桃が入っていますよ」と主張する、それこそが旨味のもと。それにしても白桃をコロッケにするというアイデアには脱帽しかありませんが、発案者の平尾雅子さんは試作段階で「これはいける！」と手応えを感じたのだそう。製造元の「さんようみねるば」は、シロップ漬けやソースなど地元産果物を使った商品加工を行っている会社。製造の過程で出てしまう切り落としなど、もったいないをなくしたいと思いついたのがコロッケです。

　ベースとなるジャガイモに混ぜ込むのはシロップ漬けの赤磐産白桃。食感のために角切りを、風味のためにペーストをと工夫をこらしています。揚げたものを冷凍するので解凍したらすぐに食べられるという点もポイント。「おやつやお酒のおつまみにもいける!!」と松本一朗店長も太鼓判を押します。